“红膏醉蟹”是江苏省兴化市的传统名产，因此蟹做得最好的是江苏省兴化市安丰镇红膏大闸蟹养殖场一带

，故人称“红膏醉蟹”。该醉蟹历史悠久，早在18世纪就是名闻遐迩的进京贡品，贡品醉蟹制作传人张春堂

长期担任江苏省兴化市红膏大闸蟹有限公司技术总监。

　　 红膏大闸蟹养殖场水质清澄，水文独特，郑板桥有诗赞曰：“半湾活水千江月，一粒沉沙万斛珠”，

为优质淡水螃蟹的生长繁殖提供了得天独厚的良好条件。用红膏大闸蟹制成的红膏醉蟹，色如鲜蟹，放在盘

中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中帝甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多

，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸

、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

　　 红膏醉蟹历史悠久，弛名中外，1898年在南洋(新加坡)物赛会上被评为一等奖，从而使红膏醉蟹名扬

海内外。1984年中国红膏醉蟹历史悠久，弛名中外，1898年在南洋(新加坡)物赛会上被评为一等奖，从而使

红膏醉蟹名扬海内外。1984年中国乡镇企业赴京产品展销会上荣获江苏省名特优产品称号。红膏醉蟹“色、

香、甜、咸、爽”五味俱佳，是宴席上的高档冷盘佳肴，馈赠亲友的美食礼品。